Zápisky z MasterClass Stift Klosterneuburg St. Laurent

Weingut Stift Klosterneuburg

Podľa legendy opátstvo Klosterneuburg založil Leopold III z Babenbergu na mieste, kde našiel závoj svojej manželky Agnes. Klosterneuburg je jednou z najstarších vinárskych usadlostí na svete. V blízkosti dnešného opátskeho kostola si dal začiatkom 12. storočia postaviť svoje sídlo Leopold III. Základný kameň bol položený 12. júna 1114. V roku 1133 sa v Klosterneuburgu z iniciatívy Leopolda usadil rád augustiniánskych kanonikov. Odvtedy (s výnimkou rokov 1941 až 1945, kedy bola kanonika potlačená nacistami) kanonici žili a pôsobili vo farnostiach.

Kláštor dnes vlastní 108 hektárov vinohradov, čo z neho robí jedno z najväčších a najznámejších vinárstiev v krajine. Vinice sú srdcom vinárstva. Nachádzajú  sa vo Viedni a v obciach Klosterneuburg (Wagram), Gumpoldskirchen a Tattendorf (obe v regióne Thermenregion). Pod kláštorom sa nachádza rozsiahla pivnica z obdobia baroka. V kláštore sídli a najstaršia vinohradnícka škola na svete. Od roku 2009 ide o prvé uhlíkovo neutrálne vinárstvo v Európe. Stift Klosterneuburg je najväčším pestovateľom tejto odrody na svete!
 

Single vineyard wines/Riedenwein

Táto kolekcia vín je vyrobená z najlepšieho hrozna z jednotlivých špičkových polôh. Vína sa vyznačujú nenapodobiteľným charakterom, ktoré vyjadrujú zmysel pre miesto. „Stiftsbreite“ v Tattendorfe  je najväčším vinohradom na svete vysadený odrodou St. Laurent.  

Ausstich je výber tých najlepších veľkých dubových sudov z každého ročníka. Ručný zber hrozna, macerácia tri týždne. Víno vyzrievalo 18 mesiacov vo veľkých rakúskych dubových sudoch. Ausstich Stifsbreite 2021 je delikátne a komplexné víno s vôňou zrelých čerešní doplnené tónmi korenia a byliniek. V chuti vyvážené s ovocnou, zamatovou textúrou. Dobrý potenciál k vyzrievaniu. V kombinácii s pečenými kačacími prsiami a ovocným chutney gastronomický zážitok. Víno: Stift Klosterneuburg St. Laurent Ausstich Tattendorf Stiftsbreite 2021

Reserve

Vína s označením Reserve vyzrievajú 18 mesiacov v kombinácii malých a veľkých dubových sudoch (50/50) z Rakúska a Francúzska. Mali sme možnosť porovnať si štyri rôzne ročníky. Každý ročník mal iný charakter. 2021 má pekný ovocný prejav kôstkového ovocia a kvitnúceho orgovánu s dotykom dreva. V chuti mladé s pomerne už hladnou tanínovou štruktúrou a príjemnou, sviežou kyselinkou. Ročník 2019 má viac zemito herbálny charakter. Napriek teplejšiemu ročníku pôsobí elegantne a harmonicky. Úplne iný štýl má ročník 2017. Rovnako ako na Slovensku až čas ukazuje krásu tohto neľahkého ročníka. Ušľachtilá, koncentrácia vôňa jahôd, černíc, marcipánu či mäty.

Chuť komplexná, ovocno-herbálna s výbornou aciditou a minerálnym záverom. Čistý a klasický prejav odrody St. Laurent. V roku 2016 bola podľa Teodora veľmi nízka úroda, avšak kvalita hrozna bola výborná. Vo vôni sa dokonca objavujú okrem kôstkového ovocia tóny grafitu a jemnej animality. I po ôsmych rokoch si víno zachovalo ovocno-zemitý charakter so sviežou kyselinkou. Víno: Stift Klosterneuburg St. Laurent Reserve Tattendorf 2017

Posledným vínom, ktoré doniesol Teodoro, bolo Cuvée PATRONIS 2021. PATRONIS je poctou zakladateľovi a patrónovi sv. Leopoldovi. Vzniklo pri príležitosti 900. výročia. Etiketa s hroznom a viničom pochádza z ručne písaného stredovekého rukopisu z čias založenia Stift Klosterneuburg a dodnes je uložená v knižnici kláštora. Cuvée odrôd 40% St. Laurent, 40% Zweigeltrebe, 20% Merlot. Víno vyzrievalo 20 mesiacov v kombinácii malých a veľkých dubových sudoch (50/50). Vôňa čiernych ríbezlí kombinovaná s intenzívnymi tónmi sliviek, zrelých čerešní doplnená tónmi karamelu a vanilky. V chuti pôsobí bohato s hladkou tanínovou štruktúrou a termickým záverom. 

V apríli v rámci Malbec Day sa môžete tešiť na MasterClass s vinárstvom Château du Cédre. Okrem vín odrody Malbec z oblasti Cahors ochutnáte aj ich biele novinky.